2019年遼寧省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)提名項(xiàng)目公示內(nèi)容
(科技進(jìn)步獎(jiǎng))
項(xiàng)目名稱: 海珍品加工、貯藏質(zhì)量安全控制新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化
提名者: 大連工業(yè)大學(xué)
一、提名意見
提名意見:(不超過600字)
對(duì)科技創(chuàng)新點(diǎn)的創(chuàng)新性、先進(jìn)性、應(yīng)用效果和對(duì)行業(yè)科技進(jìn)步的作用進(jìn)行概述,并對(duì)照國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)授獎(jiǎng)條件,填寫提名意見和提名等級(jí)。
參考格式:
我單位認(rèn)真審閱了該項(xiàng)目提名書及附件材料,確認(rèn)全部材料真實(shí)有效,相關(guān)欄目符合填寫要求。按照要求,我單位和完成人所在單位都已對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行了公示,目前無異議。
該項(xiàng)目以海珍品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為核心內(nèi)容,開展海珍品品質(zhì)控制、安全監(jiān)控及產(chǎn)業(yè)化研究。研究對(duì)象包括海參、鮑魚、蝦夷扇貝等多種珍稀、高經(jīng)濟(jì)值的海產(chǎn)品,研究技術(shù)體系涉及食品加工技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、食品微生物學(xué)及分子生物學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。
主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)包括:建立了不同類型海珍品加工過程質(zhì)量安全控制體系,解決了海珍品品質(zhì)控制的難題,為海珍品精深加工、品質(zhì)提升及質(zhì)量安全控制建立了新的技術(shù)理念和方法。解決了海珍品在加工過程中腥味重、殺菌效果差等技術(shù)難題。并建立了海珍品綜合加工品質(zhì)控制技術(shù)體系。采用基因組測(cè)序方法篩選即食海參中優(yōu)勢(shì)腐敗菌,建立了海珍品關(guān)鍵致腐微生物分析控制體系及微生物多樣性分析的方法;建立了海珍品的腐敗調(diào)控技術(shù)體系,明確硫醚類香料等活性成分對(duì)海珍品腐敗的抑制作用機(jī)理,實(shí)現(xiàn)了即食海珍品貯存的可控性,延長(zhǎng)了即食產(chǎn)品的貨架期。
項(xiàng)目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定,鑒定結(jié)論為“本課題在海珍品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)方面達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平”。參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾十項(xiàng);申請(qǐng)發(fā)明專利20余項(xiàng),授權(quán)10項(xiàng);出版學(xué)術(shù)著作2部;發(fā)表論文60余篇,其中SCI論文30篇。研究成果在多家企業(yè)應(yīng)用,創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益。
對(duì)照省【科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)】授獎(jiǎng)條件,提名該項(xiàng)目為2019年度遼寧省【科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)】二等獎(jiǎng)。
二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介(限1頁(yè))
近年來,以海參、鮑魚為首的海珍品產(chǎn)業(yè)已成為遼寧省水產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要支柱。在國(guó)家強(qiáng)調(diào)食品安全及提高海洋資源利用效率的雙重背景下,如何改進(jìn)海珍品加工技術(shù)、如何提升海珍品產(chǎn)品品質(zhì)、如何保障海珍品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用安全成為市場(chǎng)和企業(yè)共同的訴求。基于此,本項(xiàng)目以海珍品為研究對(duì)象,開展質(zhì)量加工安全控制體系的構(gòu)建研究,研究成果如下:
建立了海珍品品質(zhì)控制及評(píng)價(jià)技術(shù)體系
建立海珍品質(zhì)量評(píng)價(jià)新等級(jí)體系。應(yīng)用感官評(píng)價(jià)、儀器分析技術(shù)和蛋白質(zhì)分析技術(shù),建立貯運(yùn)過程中產(chǎn)品彈性、硬度等物性指標(biāo)及蛋白質(zhì)降解模型及評(píng)價(jià)體系;應(yīng)用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)確定海珍品危害因子種類并建立調(diào)控技術(shù)體系。
建立了即食海珍品加工質(zhì)量控制新技術(shù)
利用物理化學(xué)、生物屏蔽等方法之間的互補(bǔ)和協(xié)同增效作用,選取特征揮發(fā)性氣味,建立安全、簡(jiǎn)單、有效的復(fù)合脫腥技術(shù)。采用階段式殺菌等技術(shù),建立了海珍品加工質(zhì)量、品質(zhì)的穩(wěn)定性控制體系,建立多途徑海珍品原料及產(chǎn)品的貯藏和保鮮體系。
建立了海珍品中致病菌的快速檢測(cè)方法
建立反轉(zhuǎn)錄-熒光PCR快速檢測(cè)體系。結(jié)合免疫學(xué)技術(shù),將血清學(xué)反應(yīng)與PCR 技術(shù)結(jié)合;采用 “光電化學(xué)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)”與酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù),構(gòu)建更高精度的智能檢測(cè)模型。建立快速檢測(cè)技術(shù)體系。
建立了海珍品防腐貯藏技術(shù)
采用二代基因組學(xué)技術(shù)及PCR-DGGE基因指紋技術(shù),建立海珍品腐敗菌多樣性分析技術(shù)體系,鑒定特定腐敗菌菌株并研制新型腐敗菌靶向抑制劑,建立海珍品綠色防腐技術(shù)及貯藏技術(shù)體系。
項(xiàng)目實(shí)施過程中,通過了省級(jí)科技成果鑒定2項(xiàng);參與制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾十項(xiàng);申請(qǐng)發(fā)明專利20余項(xiàng),授權(quán)10項(xiàng);出版學(xué)術(shù)著作2部;發(fā)表論文60余篇,其中SCI論文30篇。科研成果在北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化,取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,近三年銷售額突破15億元,純利潤(rùn)達(dá)3.7億元。
三、客觀評(píng)價(jià)
該項(xiàng)目針對(duì)制約海珍品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性關(guān)鍵問題,研究海珍品質(zhì)量品質(zhì)控制新技術(shù)、海珍品安全控制技術(shù)、高通量海珍品微生物多樣性分析技術(shù)和海珍品保鮮新技術(shù),順應(yīng)了我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵時(shí)期的戰(zhàn)略需求,為提高海珍品加工水平及產(chǎn)品品質(zhì)、促進(jìn)海珍品加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供理論依據(jù)和技術(shù)保障。
項(xiàng)目成果《即食海參質(zhì)量安全控制關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》,《海珍品加工及質(zhì)量安全控制》分別通過遼寧省科技廳及遼寧省科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的成果鑒定會(huì)并得到國(guó)際領(lǐng)先的審核結(jié)論。
1、在品質(zhì)控制上,主要問題為海珍品在加工過程中腥味重、易變質(zhì)、易破碎、殺菌效果差等技術(shù)難題。國(guó)內(nèi)外研究主要集中在原料的預(yù)處理上,在加工過程中無法形成高效的檢測(cè)及處理技術(shù)。
2、在加工技術(shù)上,本項(xiàng)目運(yùn)用生物酶法、冷凍干燥等現(xiàn)代加工技術(shù),開展海珍品精深加工研究。為海珍品原料精深加工、高值化利用等提供技術(shù)支持,對(duì)海珍品開發(fā)利用提出了新的技術(shù)理念和方法。
3、在海珍品原料的生長(zhǎng)環(huán)境及微生態(tài)研究中,本項(xiàng)目在微生物多樣性分析中,首次完成海參、鮑魚體表微生物多樣性分析。首次采用基因組測(cè)序方法篩選即食海參中蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)為優(yōu)勢(shì)腐敗菌。進(jìn)而明確海珍品貨架期微生物生長(zhǎng)規(guī)律,為海珍品生物多樣性研究提供了借鑒和數(shù)據(jù)支撐。
4、本項(xiàng)目首次通過材料學(xué)技術(shù),開展基于納米技術(shù)的生物傳感器研究,首次運(yùn)用光電化學(xué)傳感器集合免疫技術(shù),對(duì)海珍品中致病菌等開展研究,建立新型檢測(cè)技術(shù)體系。同時(shí)開發(fā)基于PCR技術(shù)的快速檢測(cè)體系。
本項(xiàng)目成果委托遼寧省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所,以中國(guó)科技期刊數(shù)據(jù)庫(kù)及科學(xué)引文索引(SCI-E)國(guó)內(nèi)外權(quán)威文獻(xiàn)、專利數(shù)據(jù)庫(kù)檢索,比對(duì)國(guó)內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)及專利,查新結(jié)果表明:“基于PCR-DGGE技術(shù)對(duì)海參鮑魚進(jìn)行品質(zhì)鑒別;基于RFID的追溯算法進(jìn)行即食海參、即食鮑魚產(chǎn)品溯源體系設(shè)計(jì)。以上查新點(diǎn)國(guó)內(nèi)外未見相同研究的文獻(xiàn)報(bào)道?!?/span>
項(xiàng)目通過了遼寧省科技廳組織的科技成果鑒定,鑒定結(jié)論為“本課題在海珍品加工及質(zhì)量安全控制技術(shù)方面達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平”。
四、推廣應(yīng)用情況
項(xiàng)目針對(duì)海珍品加工關(guān)鍵問題開展研究,積極開展與企業(yè)合作,順應(yīng)企業(yè)安全為先,質(zhì)量為重的原則,結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展需求,陸續(xù)開展技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用工作。構(gòu)建了一系列科學(xué)的全產(chǎn)業(yè)鏈的海珍品品質(zhì)控制方法,掌握了不同品質(zhì)海參、鮑魚等原料的鑒定方法、海參、鮑魚系列產(chǎn)品的關(guān)鍵工藝操作要點(diǎn)及品質(zhì)控制方法等,使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到了有效提高,科研成果先后于2015年實(shí)現(xiàn)技術(shù)轉(zhuǎn)讓,在國(guó)內(nèi)北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司、大連曉芹食品有限公司和鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化,采用新技術(shù)加工的“即食海參”、“即食鮑魚”等產(chǎn)品陸續(xù)投放市場(chǎng),產(chǎn)品品質(zhì)得到顯著提高,深受消費(fèi)者歡迎。同時(shí)也取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,市場(chǎng)認(rèn)可度大為提升,銷售額持續(xù)增長(zhǎng),近三年銷售額總計(jì)超15億元,極大提升了本省海珍品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,并起到了良好的示范效應(yīng)。為我省海珍品及相關(guān)產(chǎn)業(yè)起到了良好的促進(jìn)作用,促進(jìn)了海珍品加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
主要應(yīng)用單位情況表
序號(hào) | 單位名稱 | 應(yīng)用的技術(shù) | 應(yīng)用對(duì)象及規(guī)模 | 應(yīng)用起止時(shí)間 |
1 | 北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司 | 負(fù)責(zé)海參、鮑魚加工新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和示范。建立海參、鮑魚原料儲(chǔ)存、熟化過程的品質(zhì)變化規(guī)律的監(jiān)測(cè)體系,對(duì)主要產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝控制參數(shù)進(jìn)行了細(xì)化梳理和再驗(yàn)證,使得產(chǎn)品品質(zhì)控制有了更加科學(xué)的判定依據(jù),產(chǎn)品品質(zhì)也得到了進(jìn)一步的提升和保障。 | 自2015年試生產(chǎn)到現(xiàn)在,同仁堂采用項(xiàng)目提供的高新技術(shù),嚴(yán)把原料和產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),掌握了不同品質(zhì)海參、鮑魚等原料的鑒定方法,海參、鮑魚等系列產(chǎn)品的關(guān)鍵工序品質(zhì)控制方法,技術(shù)人員通過該方法可以有針對(duì)性的進(jìn)行產(chǎn)品工藝微調(diào),使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到了有效提高,產(chǎn)品不良率和投訴率大大降低。 | 2015.09-至今 |
2 | 大連曉芹食品有限公司 | 負(fù)責(zé)海珍品加工新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和示范。經(jīng)過十幾年產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升,形成了今天的誠(chéng)信品牌。生產(chǎn)了海參、鮑魚等即食食品,在行業(yè)中起到了良好的示范作用。
| 曉芹食品十幾年來與大連工業(yè)大學(xué)開展產(chǎn)學(xué)研合作,將項(xiàng)目的品質(zhì)控制技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品開發(fā)中。經(jīng)過十幾年產(chǎn)品品質(zhì)的不斷提升,形成了今天的誠(chéng)信品牌。將加工、貯運(yùn)過程中產(chǎn)品彈性、硬度等物性指標(biāo)變化及蛋白質(zhì)降解情況運(yùn)用到技術(shù)更新和品質(zhì)控制技術(shù)中,構(gòu)建了一套科學(xué)的全產(chǎn)業(yè)鏈的海珍品品質(zhì)控制技術(shù)。 | 2008.1-至今 |
3 | 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司 | 負(fù)責(zé)海參加工新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和示范。將新技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品更新?lián)Q代中,生產(chǎn)了不同類型的高質(zhì)量海參產(chǎn)品,在行業(yè)中起到了良好的示范作用。 | 自2015年與大連工業(yè)大學(xué)開展產(chǎn)學(xué)研合作以來,將產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品開發(fā)中,構(gòu)建了一套科學(xué)的全產(chǎn)業(yè)鏈的海參品質(zhì)控制方法。該技術(shù)的應(yīng)用大大提高了產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。 | 2015.09-至今 |
備注:主要應(yīng)用單位(包含是應(yīng)用單位的完成單位)情況按上表格式說明,不超過15個(gè)。
五、主要知識(shí)產(chǎn)權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等目錄(不超過10件)
知識(shí)產(chǎn)權(quán)(標(biāo)準(zhǔn))類別 | 知識(shí)產(chǎn)權(quán)(標(biāo)準(zhǔn))具體名稱 | 國(guó)家 (地區(qū)) | 授權(quán)號(hào)(標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)) | 授權(quán)(標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布)日期 | 證書編號(hào) | 權(quán)利人(標(biāo)準(zhǔn)起草單位) | 發(fā)明人(標(biāo)準(zhǔn)起草人) | 發(fā)明專利(標(biāo)準(zhǔn))有效狀態(tài) |
國(guó)家強(qiáng)制 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白肽》 | 中國(guó) | GB 31645 | 2018 | 中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì) | 大連工業(yè)大學(xué)等 | 侯紅漫 | 有效 |
國(guó)家推薦 | 《水產(chǎn)品加工術(shù)語(yǔ)》 | 中國(guó) | GB/T36193 | 2018 | 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 | 中國(guó)海洋大學(xué)等 | 侯紅漫 | 有效 |
國(guó)家強(qiáng)制 | 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 貝類中腹瀉性貝類毒素的測(cè)定》 | 中國(guó) | GB 5009.212 | 2016 | 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局,國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) | 中華人民共和國(guó)遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局等 | 侯紅漫 | 有效 |
發(fā)明專利 | 一種海參體表DNA的提取方法 | 中國(guó) | ZL.2012 1 0439498.2 | 2014.6.25 | 1428031 | 大連工業(yè)大學(xué) | 侯紅漫 | 有效 |
發(fā)明專利 | 副溶血性弧菌的PCR-ELISA檢測(cè)試劑盒及檢測(cè)方法 | 中國(guó) | ZL.2015 1 0150505.0 | 2017.06.16 | 2518334 | 大連工業(yè)大學(xué) | 侯紅漫 | 有效 |
發(fā)明專利 | 針對(duì)單增李斯特菌inlB毒力基因的一種快速檢測(cè)方法 | 中國(guó) | ZL.2014 1 0708006.4 | 2017.10.13 | 2656030 | 大連工業(yè)大學(xué) | 侯紅漫 | 有效 |
發(fā)明專利 | 一種檢測(cè)海洋多糖抗氧化作用的方法、試液及制備試液的方法 | 中國(guó) | ZL 2016 1 0574667.1 | 2018.05.08 | 2916663
| 大連工業(yè)大學(xué) | 啟航 | 有效 |
發(fā)明專利 | 利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)檢測(cè)鮑魚中水分和脂肪含量的方法 | 中國(guó) | ZL201610046165.1 | 2017.12.12 | 2735565 | 大連工業(yè)大學(xué) | 譚明乾 | 有效 |
發(fā)明專利 | 一種基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)的魚子醬品質(zhì)快速檢測(cè)方法 | 中國(guó) | ZL201610286080.0 | 2018.04.03 | 2867862 | 大連工業(yè)大學(xué) | 譚明乾 | 有效 |
發(fā)明專利 | 一種海參水煮液提取物及其制備方法與應(yīng)用 | 中國(guó) | ZL201610136530.8 | 2016.09.26 | 3145149 | 大連工業(yè)大學(xué) | 宋爽 | 有效 |
承諾:上述知識(shí)產(chǎn)權(quán)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等用于提名國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)的情況,已征得未列入項(xiàng)目主要完成人的權(quán)利人(發(fā)明專利指發(fā)明人)的同意。
六、主要完成人情況表
排名 | 姓名 | 工作單位 | 完成單位 | 職務(wù) | 職稱 | 對(duì)本項(xiàng)目貢獻(xiàn) |
1 | 侯紅漫 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 教授 | 承擔(dān)方案的整體設(shè)計(jì)與指導(dǎo)工作,明確海珍品關(guān)鍵致腐微生物種類,建立海珍品微生物多樣性分析數(shù)據(jù)庫(kù)。 |
2 | 張公亮 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 副教授 | 海珍品品質(zhì)控制技術(shù)研究 |
3 | 孫娜 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 副教授 | 海珍品加工工藝優(yōu)化技術(shù)研究 |
4 | 譚明乾 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 教授 | 低場(chǎng)核磁檢測(cè)海珍品中有害物質(zhì)及劣化因素 |
5 | 吳海濤 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 副教授 | 海參蛋白精深加工及品質(zhì)控制 |
6 | 宋爽 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 副教授 | 海珍品中等品質(zhì)劣化因素控制機(jī)理研究 |
7 | 啟航 | 大連工業(yè)大學(xué) | 大連工業(yè)大學(xué) | 無 | 副教授 | 海珍品中脂質(zhì)氧化控制機(jī)制研究 |
8 | 焦健 | 北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司 | 北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司 | 技術(shù)總監(jiān) | 高級(jí)工程師 | 海珍品加工中質(zhì)量控制技術(shù)研究 |
9 | 周明學(xué) | 大連曉芹食品有限公司 | 大連曉芹食品有限公司 | 質(zhì)檢總監(jiān) | 高級(jí)工程師 | 海珍品中產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用及示范 |
七、主要完成單位及創(chuàng)新推廣貢獻(xiàn)
排序 | 單位名稱 | 創(chuàng)新推廣貢獻(xiàn) |
1 | 大連工業(yè)大學(xué) | 完成單位大連工業(yè)大學(xué)多年來一直大力支持食品學(xué)科的建設(shè)與發(fā)展,重點(diǎn)扶持相關(guān)重點(diǎn)專業(yè)及研究方向,相繼幫助食品學(xué)院建立多個(gè)研發(fā)平臺(tái)及基地,從而為學(xué)科在食品加工、食品技術(shù)及食品安全檢測(cè)方面提供支持。 在源頭控制上,建立海珍品原料微生物多樣性分析數(shù)據(jù)庫(kù),確立環(huán)境微生物對(duì)海珍品加工貯藏的控制模型;建立海珍品關(guān)鍵致腐微生物分離純化體系,明確一株海珍品關(guān)鍵致腐微生物,構(gòu)建突變菌株,開展基于群體感應(yīng)的致腐機(jī)理調(diào)控體系;建立了產(chǎn)品技術(shù)參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn),開發(fā)了基于質(zhì)構(gòu)特性的新型海珍品質(zhì)量評(píng)價(jià)體系和加工體系;建立一套以安全綠色生物抑菌劑為主的腐敗菌抑制方法,建立海珍品質(zhì)量安全體系關(guān)鍵技術(shù)體系。 |
2 | 北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司 | 北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司利用本項(xiàng)目的技術(shù)成果,結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際,針對(duì)精深加工產(chǎn)品的品質(zhì)控制過程的關(guān)鍵點(diǎn),開展了海參原料品質(zhì)控制方法的建立,海參原料儲(chǔ)存過程的品質(zhì)變化規(guī)律的監(jiān)測(cè),以及海參熟化過程中溫度、品質(zhì)(彈性、硬度、組織結(jié)構(gòu)等)、儲(chǔ)存條件等多種變量因素條件下產(chǎn)品品質(zhì)變化規(guī)律的研究,對(duì)主要產(chǎn)品的關(guān)鍵控制點(diǎn)的工藝控制參數(shù)進(jìn)行了的細(xì)化梳理和再驗(yàn)證,使得產(chǎn)品品質(zhì)控制有了更加科學(xué)的判定依據(jù),產(chǎn)品品質(zhì)得到了進(jìn)一步的提升和保障。 |
3 | 大連曉芹食品有限公司 | 大連曉芹食品有限公司,是中國(guó)海參行業(yè)的龍頭企業(yè)之一。公司主營(yíng)海參、鮑魚、甲魚等產(chǎn)品。項(xiàng)目中針對(duì)海參原料品質(zhì)特征,將殺菌、質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)等技術(shù)運(yùn)用于海參加工產(chǎn)品中,建立即食海參等海珍品生產(chǎn)線,同時(shí)負(fù)責(zé)項(xiàng)目成果的推廣。 |
4 | 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司 | 大連鑫玉龍海洋生物種業(yè)科技股份有限公司,是一家掌握遼參基因及種苗培育核心技術(shù),及產(chǎn)品精深加工及營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。項(xiàng)目中負(fù)責(zé)海參加工新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和示范,將海珍品品質(zhì)控制及質(zhì)量安全檢測(cè)控制技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品中。 |
八、完成人合作關(guān)系說明
應(yīng)以第一完成人角度,介紹項(xiàng)目完成人之間的合作經(jīng)歷或合作關(guān)系,不局限于第一完成人與其他完成人的合作,也可以包括其他完成人之間的合作。
申請(qǐng)人侯紅漫作為課題組組長(zhǎng),自2005年起開展水產(chǎn)品相關(guān)研究,主要為水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制方向,開展針對(duì)海洋食品致腐微生物鑒別及調(diào)控機(jī)制研究;第二完成人張公亮作為課題組成員于2010年起開展海洋食品中微生物對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響及控制研究;第三完成人孫娜于2015年起開展海珍品加工工藝優(yōu)化技術(shù)相關(guān)研究;第四完成人譚明乾于2014年開展低場(chǎng)核磁檢測(cè)海珍品中有害物質(zhì)及劣化因素的相關(guān)研究;第五完成人吳海濤2012年起開始合作,開展海參等海珍品蛋白特性及高值化利用及品質(zhì)控制研究;第六完成人宋爽2014年起開展海珍品中等品質(zhì)劣化因素控制機(jī)理研究;第七完成人啟航于2014年起開展海珍品中脂質(zhì)氧化控制機(jī)制研究;2014年與第八完成人焦健所在單位北京同仁堂健康(大連)海洋食品有限公司開展合作,針對(duì)海珍品加工中質(zhì)量控制技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化研究,并于2015年對(duì)海參等海珍品開展產(chǎn)業(yè)化研究合作;第九完成人大連曉芹食品有限公司周明學(xué)于2014年起開展合作,主要完成海珍品多糖功能性開發(fā)工作,并開展海珍品中產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用及示范。